NOS VIGNES :
 

•  Les vignes du domaine sont entièrement palissées, elles sont hautes et plantées larges. Toutes celles datant de 1996 ont une densité de plantation de 3300 pieds/hectare (3m entre rang et 1 m entre pied). Celles plantées après 1996 ont une densité de 4000 pieds/hectare (2.5m entre rang et 1 m entre pied) pour répondre aux exigences de l’AOP.

 

  La Taille et l’Ebourgeonnage

• La taille est effectuée selon la méthode Guyot Poussard de décembre à mars, durant la période de repos végétatif. Elle est volontairement sévère afin de limiter la production .
 

 

Vient ensuite l’ébourgeonnage tout aussi restrictif au printemps, dont le principe est de retirer toutes les pousses inutiles à la prochaine taille et de sélectionner déjà les plus beaux rameaux fructifères.

 

 

 

 

  Le Rognage

• Durant l’été, nous effectuons 2 à 3 rognages. Le principe consiste à tailler les pousses de l’année pour maîtriser la végétation afin de favoriser l’aération des raisins.

 

  Les Traitements

• Ils sont effectués de façon raisonnée, c'est-à-dire au moment le plus opportun et/ou en respectant des seuils d’intervention (le moment où le dégât occasionné est plus important que le coût du traitement), afin d’en limiter le nombre pour des raisons autant financières qu’écologiques.
Nous traitons principalement contre

  Les Sols enherbés

• Les vignes sont enherbées pour différentes raisons :
- Pour permettre le passage du tracteur, même par temps pluvieux
- Limiter l’érosion
- Créer une concurrence à la vigne pour favoriser un enracinement profond
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Les sols enherbés sont entretenus par des tontes régulières.
Certaines parcelles déjà bien enracinées sont travaillées de façon superficielle car trop pauvre pour supporter l’enherbement.
Après les vendanges, un travail profond de décompactage est effectué sur les terrains le nécessitant.

 

 

 Les Vendanges

• Elles sont faites de façon mécanique, avec une machine moderne, performante, équipée de trieurs embarqués, qui nous permet de récolter rapidement, avec efficacité afin d’obtenir une vendange à sa maturité optimum.
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Tout au long de l’année, nous effectuons nombre d’autres travaux (entretien du palissage, arrachage et remplacement des pieds morts…) afin de garder une vigne belle, en bon état, et de la faire perdurer.

  Nos vins blancs

• Les cépages Chardonnay et Tressallier sont le fondement de notre encépagement. Le Sauvignon est devenu avec l’AOP, « cépage accessoire », représentant moins de 10% de nos vignes blanches.
Chaque cépage est vinifié à part. Les vinifications terminées, nous procédons alors aux assemblages pour obtenir finalement nos cuvées.

Nos vins rosés

Ils sont obtenus à base du seul cépage Gamay noir à jus blanc.

Pour le « Rai de Soleil », notre rosé gris, nous procédons à un pressurage direct le plus doux possible, afin d’extraire le minimum de couleur et d’avoir des jus les plus clairs possibles.

Au contraire, afin d’envisager notre « Rosé tradition », nous procédons, comme pour le Sauvignon, à une macération pelliculaire représentant 40% de l’assemblage, qui nous conduit à des rosés plus colorés, plus vineux et consistants. Le suivi des fermentations est identique à celui des vins blancs.

Pour les vins blancs et rosés, une fois les assemblages effectués, nous faisons appel à un prestataire de service, pour envisager une stabilisation tartrique, par traitement au froid.

Nos vins rouges

Ils sont élaborés par l’assemblage de Gamay noir à jus blanc et de Pinot noir fin.
Rappelons aussi que la récolte se fait mécaniquement et que nous vinifions de la vendange totalement éraflée.
Le Gamay est vinifié selon le procédé « Ganimède » (recyclage du gaz fermentaire afin de concasser le chapeau de marc et procéder lors de cette opération à un remontage). Par cette méthode nous pouvons procéder à une dizaine de remontages/heure qui nous assure la meilleure extraction des tannins soyeux de la pellicule et de la couleur.

Le Pinot noir sera travaillé de façon plus traditionnelle, à savoir par pigeage manuel matin et soir.
Pour les 2 cépages, les fermentations malo-lactiques sont thermorégulées à 25°C. Après obtention de ces dernières, nous clarifions nos vins par collage uniquement, conscient du fait qu’une clarification par filtration les appauvriraient beaucoup trop !